家庭傻瓜版炒螺
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作者：
dean_wen
#中秋标配#
广州人心目中，没有炒螺的中秋节不叫中秋节。炒螺、槟榔芋头仔、风栗、碌柚、鸡心柿、月饼，是中秋赏月标配。
外卖的炒螺都已经外地化，我独独怀念从外婆到妈妈都很拿手的家庭炒螺。小厨对妈妈教的方法稍作改动，就炒出一般大排档吃不到的家庭美味炒螺。
这是多酱版本，如果确认买到的螺新鲜，可以只放生抽蚝油糖猪油和油，这样更家常，也能吃到靓螺的鲜甜。
用料
螺（石螺或田螺都可以）
2斤
紫苏
一大把切丝
姜蓉
2汤勺
蒜蓉
2汤勺
辣椒
1只切圈
糖
5茶匙
猪油
1汤匙
白酒
2汤匙
豆瓣酱
1茶匙
蒜蓉豆豉酱
1茶匙
蚝油
1茶匙
生抽
1茶匙
盐焗鸡粉
1茶匙
家庭傻瓜版炒螺的做法步骤
步骤 1
螺提前2天买回来，用清水养着吐泥，每天换2次水。 炒的当天把螺尾剪掉，清水洗一下晾干
步骤 2
配料切好备用，各种酱料盖子打开随时取用
步骤 3
猛火烧红油锅，放足量花生油和1汤匙猪油，爆香姜蒜，加入蒜蓉豆豉酱和豆瓣酱继续爆香，倒入螺快速翻炒，在镬边撒酒，继续翻炒，加入其他全部调料、辣椒、紫苏，翻炒30秒，加一点水，继续炒至螺掩（就是那片咖啡色的小盖子）陆续掉出来，螺就熟了。炒的过程不用盖锅盖的，一般不会太多水。如果最后实在水多，大火收一下汁就好。最后加一点包尾油炒几下可以起镬了。
家庭傻瓜版炒螺的小贴士
~保持猛火，水别放多；
～喜辣可以加小红椒或者调整豆瓣酱的量；
～酱料不齐全也没有关系，这是多酱版本，如果确认买到的螺新鲜，可以只放生抽蚝油糖猪油和油，这样更家常，能吃到靓螺的鲜甜。
菜谱创建时间：2019-09-13 23:56:52