超市冰柜里的汤圆琳琅满目，怎么挑？记住三点：看表皮：好的速冻汤圆表面光滑无裂纹，冰晶少。捏硬度：轻轻按压应该有一定弹性，太硬的可能是存放太久。查日期：越新鲜的汤圆煮出来越好吃，别买临期产品。
如果是自制汤圆，糯米粉要选水磨的，和面时温水要分次加，揉到面团像耳垂一样柔软就对了。
四、零失败煮汤圆六步法
宽水慢火：锅要大，水要多，至少是汤圆体积的5倍。
温水下锅：水烧到锅底冒小气泡（约70度），这时下汤圆最安全。
顺时轻推：汤圆下锅后用勺背沿一个方向轻轻推动，防止粘底。
点水降温：水开后加半碗冷水，重复两次，让汤圆里外均匀受热。
开盖煮皮：最后一次加水后开盖煮，让表皮收紧更Q弹。
及时出锅：汤圆全部浮起后再煮1分钟即可，久煮必破。
关键细节：煮的过程中水要保持微微沸腾状态，火太大可以调小一些。
五、让汤圆更好吃的三个小心机
加料增香：煮汤圆的水里可以放两片姜或者一小段桂皮，去腻增香。
过冰更弹：把煮好的汤圆过一下冰水，表皮会更加筋道。
配汤升级：用桂花糖水、酒酿或者椰奶代替白水，味道立刻高级起来。
六、常见问题快问快答
Q：汤圆冻太久还能煮吗？A：可以，但要冷水下锅，让汤圆和水一起升温，减少温差。
Q：煮破了怎么补救？A：立即关火，把完好的先捞出来，破的可以加点糯米粉搅匀做成甜汤。
Q：一次煮多少合适？A：根据锅的大小，汤圆之间要留足够空间，一般直径24cm的锅煮20个左右最合适。
七、汤圆里的团圆味
记得小时候，奶奶总说："汤圆要圆，日子才会圆满。"现在才明白，煮汤圆的功夫，其实就是对待生活的态度——不能太急，也不能太慢，恰到好处的火候才能收获最好的味道。返回搜狐，查看更多