周光兴从17岁开始学习打刀，从继承自己父亲的技术开始，周光兴一共拜了7位师父，综合了7家的技术，开创了自己的独门打刀技术，逐渐将先辈的技术发扬光大。
现在周光兴最擅长的就是夹钢菜刀的制作。据资料记载，夹钢菜刀技术源于我国东汉发明的灌钢法技术，制作原理是在两层低碳钢中间夹上一块高碳钢，使得钢刀拥有极佳的韧性和硬度，民间常用“好钢用在刀刃上”形容此工艺。
夹钢法制刀传承了灌钢法“好钢用在刀刃上”的精髓，夹钢工艺也在上千年的历史过程中不断发展，到现在依然拥有很高的价值。
周光兴17岁跟随父亲周廷能从事传统夹钢刀制作，在1983年，为了提高制刀技艺，他找到了成都制刀名师彭国用，跟随他学习制刀技艺。
随后他又辗转华阳铁器厂等地学习和实践，至今已有36年夹钢刀制作经验。“以前我爸打的是普通菜刀，时代在进步，我也随时在思考，我脑子里想的几乎都是怎么打好刀。”
所以，除了自己父亲，他不断寻找各种这个领域的高手，想提高制刀技术， “有时候听说哪个打刀打得好，我很远都要过去看看，就远远地站着，就能看出些门道，然后回来不停习。”
怎样才能制作出一把夹钢菜刀？周光兴为我们进行了演示，首先要炼钢，夹起一铁块放入火中，直至铁块被烧红后又夹出。
周光兴夹住斧头状的小铁块竖立在中线处，手里的小铁锤和工人抡起的大锤交替落下，烧红的铁块上出现一道深沟。一块烧红的钢被人从炉中取出，嵌入深沟中，叮叮当当地捶打后放入炉火、烧红后再拿出捶打，如此反复。在捶打的过程中，周光兴还不断强调， “这个步骤应该锤重点，等会儿又要轻锤快锤了。”
约一个小时的锤打后，周光兴指着发红的金属块解释，嵌入的钢会在之后形成刀刃， “好钢要用在刀刃上，这就是夹钢刀，易磨、耐用（的原因）。”
不断创新 将传统发扬光大
目前，周光兴将自己的工厂迁至太平山上的原牛心村小学，这里有600多平方米闲置场地，可以作为传承基地， “这山上前后都宽敞，到处都是树，环境太好了，我们在这儿生产的空间更大了。”
时代的进步，让周家刀的技术也得到了更大的提升，以前烧煤烧柴温度全靠感觉、现在周光兴购置了电炉，不再使用煤炭，既环保又节能，而且温度可控，这让煅烧的工艺更加精准。同时，在儿子周浩的要求下，他还买了专门测硬度的仪器。
同时，周光兴开始提升周家刀的艺术性， “要让周家刀不仅仅只是一种工具，而是要让手工艺的艺术性得到体现。”
目前，在刀柄制作上，周光兴开始使用紫檀木，花梨木等高档木材；在刀面的制作上，既保留手工的痕迹也提升一定的艺术品质。
“现在有很多同行，一起努力传承和提升传统技艺。比如一个叫寻匠的品牌，我们也在跟对方交流和学习。”另一方面，作为非物质文化遗产传承人，周光兴也觉得自己有责任和义务将技术传承下去，发扬光大。
“最近，我们一直在积极配合院校，已经有很多学生前来学习和观摩，有的是来拍摄纪录片，有的是将毕业作品和制刀技术相结合，我们都相当欢迎他们过来。接下来我们也在积极申报市级非物质文化遗产传承，努力发扬工匠的精神，传承工匠传统技艺。”
记者：钟劼霓
摄影：钟劼霓
编辑：小孟
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